Pizza Hawaïenne de Luxe

Pâte

• 2,5 tasses (625 ml) de farine tout usage
• 4 c. à soupe (60 ml) de farine de blé entier
• 4 c. à soupe (60 ml) de germe de blé ou graines de lin moulues
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de levure sèche à levée rapide ou à pizza
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

Garniture

• 1 conserve de 796 ml tomates entières
• 1 tasse (250 ml) de ricotta
• 3/4 tasse (190 ml) de parmesan
• 1 oignon vert, haché
• 1 tasse (250 ml) de épinards frais, hachés
• 1 tasse (250 ml) de jambon effiloché
• 1/2 tasse (125 ml) d’ananas frais, coupé en dés
• 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive
• Sel, poivre

• Dans un grand bol, mélangez bien les farines blanches et de blé, le germe de blé, le sucre, la levure sèche à levée rapide et le sel.
• Ajoutez l’eau  et l’huile, puis mélangez avec les mains pour tout incorporer et former une boule.
• Transférez sur le comptoir légèrement fariné, et pétrissez pendant 1 à 2 minutes.
• Placez la boule de pâte dans un bol légèrement huilé, et couvrez d’une pellicule plastique.
• Laissez gonfler au frigo, de 12 h à 5 jours.
• Sur le comptoir enfariné, étendez la moitié de la pâte avec un rouleau à pâte ou les mains en une forme relativement ronde de 25 à 30 cm de diamètre.
• Transférez sur un papier parchemin et déposez sur une planche.
• Préchauffez le four à 450 °F. Placez une plaque à biscuits ou une pierre à pizza dans le haut du four pour la réchauffer.
• Égouttez les tomates dans un tamis en les défaisant en morceaux avec les mains de façon en retirer une bonne partie du jus. Réservez.
• Dans grand bol, mélangez la ricotta avec ½ tasse de parmesan, l’oignon vert et les épinards.
• Salez, poivrez et réservez.
• Garnissez la pizza avec la moitié des tomates, salez et poivrez.
• Ajoutez la moitié du mélange de ricotta (en petites mottes,) du jambon et de l’ananas.
• Versez un bon filet d’huile d’olive (environ 2 c. soupe).
• Sortez la plaque du four et faites-y glisser la pizza et son papier parchemin.
• Remettez immédiatement dans le haut du four et cuisez de 11 à 14 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
• À la sortie du four, râpez du parmesan (2 c. à soupe ou plus) et poivrez.
• Répétez avec le reste de la pâte et des garnitures.
• Servez, laissant à chacun le soin d’ajouter un filet d’huile sur sa pizza.