Onglet de Boeuf à la Moutarde et Sauce au Roquefort
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 30 | 4 portions |
Ingrédients:
SAUCE AU ROQUEFORT
- 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
- 75 g (1/3 tasse) de fromage Roquefort émietté
- 15 ml (1 c. à soupe) de cognac
- 30 g (2 c. à soupe) de ciboulette émincée
STEAK
- 900 g (2 lb) d’onglets de boeuf
- Gros sel et poivre en grains écrasés
- Moutarde de Dijon
Instructions:
- Amener la crème à ébullition sur un feu moyen vif dans une petite casserole épaisse.
- Bouillir pour réduire de moitié, environ 8 min. Ajouter le Roquefort et le cognac et fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
- Entre-temps, ajuster votre gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu vif.
- Assaisonner l’onglet généreusement sur les deux côtés avec du sel et du poivre, puis badigeonner avec la moutarde.
- Brosser et huiler la grille.
- Placer l’onglet en diagonale sur la grille, en retournant une fois à l’aide de pinces, jusqu’à l’obtention d’une cuisson médium saignante, environ 3 min sur tous les côtés. Transférer la viande sur une planche à découper.
- Laisser reposer environ 2 min, couper en tranches minces et légèrement diagonales contre le grain, puis transférer sur un plat de service ou sur des assiettes.
- Arroser de sauce au Roquefort et saupoudrer de ciboulette.