VOL-AU-VENT AUX FRUITS DE MER

• 45 ml (3 c. à soupe) beurre
• 450 g (1 lb) de mélange de fruits de mer (petites crevettes, petits pétoncle, goberge,…)
• 750 ml (3 tasses) macédoine de légumes Arctic Gardens
• 45 ml (3 c. à soupe) farine
• 625 ml (2 ½ tasses) lait
• 4 à 6 vol-au-vents

Gremolata au fenouil :

• 30 ml (2 c. à soupe) feuillage de fenouil haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

• Mélanger le fenouil, l’ail, le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu vif et y faire sauter les fruits de mer. Réserver.
• Dans la même casserole, faire revenir les légumes pour les dégeler. Réserver avec les fruits de mer.
• Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre et y ajouter la farine. Remuer pour obtenir une pâte homogène et laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter le lait en remuant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
• Entre-temps, réchauffer les vol-au-vents selon les instructions de l’emballage.
• Incorporer les légumes et les fruits de mer réservés dans la sauce chaude, réchauffer quelques minutes.
• Servir la sauce aux fruits de mer et légumes sur les vol-au-vents chauds et garnir avec gremolata au fenouil.