Bûche Gourmande de Noël au Chocolat

BISCUIT SACHER

• 185 ml (3/4 tasse) de poudre d’amandes
• 150 ml (5/8 tasse) de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 oeuf
• 6 blancs d’oeufs
• 65 ml (1/4 tasse) de sucre
• 65 ml (1/4 tasse) de beurre fondu, refroidi
• 215 ml (7/8 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
• 85 ml (1/3 tasse) de noisettes, concassées
• 85 ml (1/3 tasse) de pacanes, concassées

MOUSSE AU CHOCOLAT

• 500 ml (2 tasses) de crème
• 660 ml (2 tasses + 5/8 tasse) de chocolat 70 %
• 170 ml (2/3 tasse) de beurre, température ambiante
• 10 blancs d’oeufs
  170 ml (2/3 tasse) de sucre
• Biscuits au chocolat, concassés

BISCUIT SACHER :

• Ajouter à la poudre d’amandes les 150 ml de sucre, les jaunes d’œufs et l’œuf entier.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange blanchi.
• Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige avec les 65 ml de sucre.
• Plier délicatement, à l’aide d’une maryse, l’appareil aux amandes aux blancs d’œufs montés.
• Y verser le beurre fondu froid, puis la farine et le cacao en poudre, afin d’obtenir un mélange homogène et aéré.
• Étaler la pâte sur une plaque à biscuit de 30 cm x 22 cm couverte d’une feuille à cuisson.
• Ajouter les noisettes et les pacanes concassées.
• Cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir.

MOUSSE AU CHOCOLAT :

• Faire bouillir la crème.
• Verser la crème bouillante sur le chocolat en remuant, pour obtenir un mélange lisse afin de confectionner une ganache.
• Faire ramollir le beurre, jusqu’à avoir la consistance d’une pommade.
• Ajouter le beurre en pommade à la ganache.
• Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec le sucre.
• Plier délicatement, à l’aide d’une maryse, la ganache au blanc en neige.

MONTAGE DE LA BÛCHE :

• Dans un moule style gouttière ou moule à pain (pour une forme rectangulaire), mettre deux feuilles de papier à cuisson l’une sur l’autre (en croix).
• Verser la mousse au chocolat. Découper votre biscuit à la taille du moule. Déposer le biscuit Sacher, côté avec les noix sur la mousse.
• Mettre la bûche au congélateur et laisser reposer une nuit.
• Démouler la bûche et la décorer avec des biscuits au chocolat concassés.