TAJINE DE POULET AU CITRON ET AUX OLIVES

• 6 pilons de poulet Exceldor
• 6 hauts de cuisse de poulet désossés Exceldor
• 1 pincée de safran
• 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 1 fenouil, coupé en bâtonnets
• 2 citrons confits, coupés en quartiers ou 1 citron, coupé en quartiers
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes
• 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
• 1 c. à thé (5 ml) de paprika
• 1/2 c. à thé (3 ml) de muscade fraîchement râpée
• 1 bâton de cannelle
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin

• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Dans un bol, mélanger l’eau et le safran; laisser infuser.
• Dans une grande casserole, faire colorer les pilons de poulet à feu moyen-élevé dans un peu d’huile.
• Saler et poivrer pendant la cuisson. Faire de même avec les hauts de cuisse, puis réserver les morceaux de poulet colorés dans un bol.
• Dans la même casserole, faire revenir l’oignon et le fenouil pendant 5 minutes en remuant.
• Ajouter les citrons confits, les olives, les raisins secs, les épices et l’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes. Saler et poivrer.
• Remettre les morceaux de poulet dans la casserole et ajouter l’infusion de safran et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et couvrir.
• Enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec du couscous et parsemer de coriandre fraîche.

BON APPÉTIT !