Bûche de Pain de Viande à L’érable

• 1 botte chacune d’asperges vertes et blanches, parées et blanchies
• 2 lb de porc haché
• 1 oignon, haché
• 1/2 tasse de chapelure
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d’épices à tourtière
• 2 lb de viande de gibier hachée
• 15 biscuits soda, émiettés
• 2 c. à soupe de sucre d’érable
• 1 œuf, battu
• 2 c. à thé de thym frais, haché
• Une demi-poitrine de dindon, tranchée en escalopes
• Quelques feuilles de sauge
• Sel et poivre du moulin

GLACE À LA TOMATE ET AU BEURRE D’ÉRABLE

• 1 boîte de 680 ml (2 3/4 tasses) de sauce tomate du commerce
• 1 tasse de beurre d’érable

• Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F).
• Couper les têtes d’asperges et les réserver pour la décoration.
• Dans un bol, mélanger la viande de porc avec l’oignon, la chapelure, la moutarde, les épices à tourtière, le sel et le poivre. Réserver au réfrigérateur.
• Dans un autre bol, mélanger la viande de gibier avec les biscuits soda, le sucre d’érable, l’œuf et le thym. Réserver au réfrigérateur.
• Étaler la viande de porc sur du papier parchemin en formant un rectangle de 33 x 23 cm (13 x 9 po), avec le côté le plus long placé à l’horizontale devant vous.
• Étaler ensuite la viande de gibier sur le porc. Disposer les escalopes de dindon sur le tout et garnir de sauge.
• En alternant les couleurs, déposer les asperges vertes et blanches dans le sens de la longueur, à l’extrémité inférieure du rectangle.
• En vous aidant de papier parchemin, rouler comme un gâteau roulé à partir du bas du rectangle.
• Transférer la bûche de pain de viande au centre d’une plaque de cuisson à rebords et mettre au four 1 heure.
• Pour la glace, mélanger la sauce tomate avec le beurre d’érable et verser sur la bûche. Remettre au four et cuire encore 1 heure.
• Sortir la bûche du four et, à l’aide de deux spatules, la transférer sur une planche à découper.
• À l’aide d’une cuillère, dégraisser les jus de cuisson dans la plaque.
• Gratter le fond pour en détacher tous les sucs. Si le liquide est insuffisant, ajouter un peu d’eau.
• Filtrer cette sauce au tamis et verser dans une saucière.
• Tailler la bûche en belles tranches généreuses, puis disposer le tout dans une grande assiette de présentation.
• Décorer de fines herbes et des têtes d’asperges réservées, au goût. Servir, accompagnée de la sauce.