Bûche de Noël à la Crème de Marrons

GÂTEAU

• 5 oeufs, les jaunes et les blancs séparés
• 85 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
• Une pincées de sel
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre granulé
• 85 ml (1/3 tasse) de farine
• 65 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao (facultatif)

GLAÇAGE AUX MARRONS

• 375 g (3/4 lb) de beurre doux, ramolli
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 225 g (8 oz) de crème de marrons non sucrée
• 4 gouttes de vanille
• 2 (2 oz) de rhum brun (facultatif)
• 65 ml (1/4 tasse) de poudre de cacao (facultatif)

DÉCORATION

• 375 ml (1 1/2 tasses) de pastilles de chocolat mi-amer

• Graisser une tôle à biscuits d’environ 28 X 43 cm (11 X 17 po).
• La couvrir de papier parchemin taillé sur mesure, en laissant déborder d’environ 2 po sur la longueur (28 par 47 cm [11 x 21 po]).
• Préchauffer le four à 425°F (220°C).
• Battre à grande vitesse les jaunes d’œufs, la première quantité de sucre, le sel et l’extrait de vanille durant 12 minutes. Réserver.
• Battre les blancs d’œufs et la seconde quantité de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient très fermes, tout en étant lisses.
• Mélanger au fouet la moitié du mélange de jaunes d’œufs avec la moitié du mélange de blancs.
• Incorporer la farine graduellement, en mélangeant le moins possible. Ajouter l’autre moitié du mélange de blancs d’œufs et l’autre moitié du mélange de jaunes.
• Verser sur la tôle à biscuits et bien répartir le mélange. Cuire au milieu du four durant 8 minutes.
• Vérifier la cuisson au centre du gâteau : il doit reprendre sa forme lorsque pressé du doigt.
• Lorsque le gâteau est cuit, le retirer du four et le démouler. Rouler le gâteau sur lui-même et le laisser refroidir ainsi, à température pièce.
• Pour la crème de marrons, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, puis ajouter le sucre en poudre graduellement. Battre à haute vitesse pendant trois minutes. Ajouter les œufs graduellement. Ajouter la crème de marrons, puis le rhum.
• Pour le montage, dérouler le gâteau et déposer le glaçage sur la totalité du gâteau. Le rouler à nouveau sur lui-même.
• La mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
• Durant ce temps, faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie. Retirer du feu et ajouter le tiers restant.
• À l’aide d’un spatule, étendre le chocolat sur du papier parchemin en grandes plaques fines. Mettre le tout au réfrigérateur.
• Retirer la bûche du frigo et la couvrir entièrement avec le restant du glaçage.
• Détacher les plaques de chocolat du papier parchemin et couvrir la bûche.