GATEAU REINE-ELIZABETH

• 250 ml (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 oeuf
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées, grillées

GLAÇAGE

• 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 % M.G.
• 80 ml (1/3 tasse) de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de noix de coco râpée non sucrée

GÂTEAU

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) ou un moule carré en verre de type Pyrex de 20 cm (8 po). Beurrer et fariner les côtés.
• Dans une casserole, porter à ébullition les dattes, l’eau et le bicarbonate de soude. Laisser mijoter en remuant fréquemment pendant 3 minutes. Réserver dans un bol et laisser tiédir.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et l’extrait de vanille au batteur électrique.
• Y ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et homogène.
• À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes.
• Ajouter les noix et mélanger. Verser dans le moule.
• Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Retirer le gâteau du four. Préchauffer le gril du four (broil).

GLAÇAGE

• Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients du glaçage en remuant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes.
• Étendre le glaçage sur le gâteau encore chaud et poursuivre la cuisson sous le gril du four de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit légèrement doré.