Rôti de Dinde aux Épices Farci aux Noix

Beurre aux épices

• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 1/2 c. à thé de moutarde sèche moulue
• 1/4 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de cinq-épices, moulu
• 1/4 c. à thé de cumin moulu
• 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Farce aux noix

• 1/4 tasse de raisins secs dorés
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de brandy (j’ai remplacé par du rhum car nous n’avions pas de brandy)
• 1 oignon, haché finement
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3/4 tasse de noix mélangées grillées et concassées
• 2 tasses de pain rassis coupé en dés
• 1/2 tasse de compote de pommes
• 2 oeufs, légèrement battus
• Sel et poivre

Dinde

• 1 rôti de poitrine de dinde de 1.8 kg, avec ou sans la peau et sans les filets non ficelé (deux demi-poitrines)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 1/2 tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de farine

Préparation beurre aux épices

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Préparation farce aux noix

• Dans un bol, mélanger les raisins, les canneberges, le bouillon et le brandy. Réserver.
• Dans une poêle, attendrir l’oignon, le céleri et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le mélange de fruits et cuire 1 minute.
• Ajouter les noix, le pain, la compote et bien mélanger. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à la température ambiante. Incorporer les oeufs.
• Rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Préparation de la dinde

• Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 375F.
• Défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, peau vers le bas. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le rôti et ficeler.
• Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans 2 c. à soupe du beurre aux épices et l’huile. Saler et poivrer.
• Ajouter le bouillon et cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 325F et poursuivre la cuisson environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la farce indique 158F (70C).
• Pendant la cuisson, couvrir le rôti de papier d’aluminium au besoin (pour l’empêcher de trop brunir).
• Retirer du four et réserver le rôti de dinde sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
• Entre-temps, ajouter la farine au reste du beurre aux épices et bien mélanger (beurre manié). Porter le jus de cuisson à ébullition. Il devrait en rester environ 1 1/2 tasse. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour combler. Incorporer le beurre manié en fouettant. Laisser mijoter doucement environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
• Trancher le rôti en retirant la ficelle au fur et à mesure. Déposer les tranches sur unplat de service. Accompagner de la sauce.
• Le beurre aux épices et la farce aux noix se cuisinent à l’avance.