- 1/2 lb de pétoncles frais, lavés
- 1/2 lb de crevettes fraîches, décortiquées et nettoyées
- 3 c .à soupe de beurre
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 branche de céleri, en dés
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon de poulet, chaud
- 1/4 c. à thé de fenouil moulu
- 1 tasse de crème 15%, chaud
- 1/4 tasse de vin de xérès
- 1 c. à thé de persil frais haché
- jus de citron
- paprika
- sel et poivre
- Dans une grande sauteuse, mettre les pétoncle et les crevettes.
- Arroser de jus de citron et couvrir d’eau. Placer une feuille de papier ciré sur les fruits de mer et porter à ébullition.
- Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la sauteuse du feu.
- Laisser reposer les fruits de mer dans le liquide 1 minute.
- À l’aide d’une écumoire, retirer les fruits de mer de la sauteuse et réserver. Réserver aussi le liquide de cuisson
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire cuire l’oignon et le céleri 4 minutes à feu doux.
- Saupoudrer de farine, mélanger et faire cuire 1 minute.
- Incorporer au fouet le bouillon ainsi que le liquide de cuisson réservé.
- Saler et poivrer et ajouter le fenouil. Faire cuire 8 minutes, à feu doux.
- Incorporer la crème et laisser mijoter 3 minutes.
- Remettre les fruits de mer dans la sauce et laisser mijoter
2 minutes, à feu doux. - Verser le vin et laisser mijoter 2 minutes. Saler et poivrer.
- Parsemer de persil et saupoudrer de paprika. Servir.
