Pot-au-feu Classique

• 2 pommes de terre (mon ajout)
• 2 gros panais, pelés
• 2 grosses carottes, pelées
• 1 navet, pelé  (la recette dit 2)
• 2 c. à table de farine
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
• 1 rôti de boeuf à braiser (environ 1.5 kg)
• 2 c. à table d’huile végétale
• 1 gros oignon, haché grossièrement
• 3 gousses d’ail coupées en tranches fines
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 1 boite 28oz de tomates entières, égouttées
• 1/2 c. à thé de marjolaine séchée (ou thym)
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à table de beurre
• 1 paquet 10oz d’oignons perlés, pelés

• Couper les panais et les carottes en deux sur la longueur, puis en morceaux de 2 po de longueur.
• Couper les navets en morceaux. Réserver.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le poivre.
• Passer le rôti dans la préparation de farine, en le retournant pour bien l’enrober.
• Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif.
• Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Réserver dans une assiette.
  Dans la cocotte, chauffer le reste de l’huile à feu moyen.
• Ajouter l’oignon haché et l’ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
• Ajouter le bouillon, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules.
• Ajouter les tomates, les légumes réservés, la marjolaine et les feuilles de laurier et mélanger.
• Remettre le rôti réservé dans la cocotte avec le jus de cuisson accumulé dans l’assiette.
• Porter à ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 300F pendant 2h30 (arroser le rôti aux 30 minutes et le retourner à la mi-cuisson).
• Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Mettre les oignons perlés dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre. Retirer les feuilles de laurier.
• Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
• Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
• Servir avec la sauce et les légumes.

BON APPÉTIT !