Linguinis au Homard, Noix de Saint-Jacques, Parmigiano Reggiano & Vin Blanc

• Échalotes françaises
• 200 grammes de homard cuit
• 10 noix de Saint-Jacques de taille 20-40 (divisées en deux)
• 2 gousses d’ail
• Persil plat
• Basilic
• Le jus de 1 citron
• 150ml de vin blanc
• 100ml de crème (à cuisson)
• Sel & Poivre
• Parmigiano reggiano râpé
• Pâtes (longues) & leur eau de cuisson (conservée)
• Huile d’olive
• 2 c. à soupe de sauce Ponzu
• 1 demie tomate

Pâtes

• Faite d’abord cuire les pâtes « al dente », sans plus, égoutter & conservez l’eau de cuisson.
• Mettre de côté les pâtes en les laissant refroidir après y avoir ajouté un filet d’huile d’olive.

Noix de Saint-Jacques

• Dans un poêlon réchauffé (à haute intensité), ajouter 3 c. à soupe d’huile.
• Y déposer ensuite les pétoncles préalablement poivrées & salées.
• Les dorer d’un côté (jusqu’à qu’elles gonflent) puis comme de l’autre en les retournant.
• Y ajouter la sauce Punzu. Laisser mijoter 1 minute (en remuant).

Homard

• Dans le même poêlon, y ajouter les échalotes, l’ail & le homard. Saler & poivrer au goût.
• Laisser cuire rapidement puis y ajouter le vin blanc & la crème. Laisser mijoter 1 minute.
• Ajouter les pâtes, l’eau de cuisson des pâtes (conservée plus tôt) & la demie-tomate.
• Poursuivre la cuisson pendant quelque minutes.
• Puis y ajouter le parmigiano reggiano & le jus de citron tout en mélangeant.
• Saler-poivrer au goût.