- 175 g de farine T55
- 75 g de farine T45
- 125 g de beurre + 50 g de beurre ramolli
- 30 g de sucre
- 12 g de levure fraîche
- 11,5 cl d’eau froide
- 8 barres de chocolat
- 5 ml de lait
- 1 c. à café de sel
- Versez dans un saladier (ou le bol d’un robot) les deux farines, le sel, le sucre, la levure et le beurre ramolli. Commencez à pétrir.
- Incorporez peu à peu le lait et l’eau, et pétrissez 6 min environ, jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux parois.
- Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.
- Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Donnez-lui une forme de rectangle, puis étalez le beurre froid sur la moitié du rectangle.
- Repliez la pâte sur le beurre.
- Tournez d’un quart de tour et étalez au rouleau sur une épaisseur de 7 mm environ, en longueur.
- Repliez chaque extrémité vers l’intérieur, puis à nouveau en deux pour obtenir 4 épaisseurs.
- Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.
- Déballez et étalez la pâte sur un plan de travail fariné, à nouveau en longueur.
- Repliez une extrémité vers l’intérieur, puis l’autre par-dessus, pour obtenir 3 épaisseurs.
- Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au réfrigérateur.
- Déballez et étalez la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné, sur 4 mm d’épaisseur environ. Coupez-la en quatre.
- Déposez une barre de chocolat au bord d’un rectangle de pâte, et roulez vers l’intérieur pour enfermer la barre.
- À la moitié de la pâte, déposez une nouvelle barre de chocolat et terminez de rouler.
- Badigeonnez de lait au pinceau et laissez reposer 2 h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Enfournez pour 15 min environ, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
- Laissez refroidir avant de servir.
