- 2 poivrons rouges coupés en lamelles
- 2 courgettes coupées en fines rondelles
- 1 aubergine coupée en fines rondelles
- 1 oignon émincé
- 60 ml huile d’olive
- 2 càs basilic ciselé
- 1 càs Thym
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote
- 250 g ricotta
- 200 g pesto
- 200 g sauce tomates basilic
- 8 feuilles lasagnes
- 125 g mozzarella râpée
- Dans un saladier, mettre les poivrons, les courgettes, les aubergines et l’oignon.
- Mélanger l’huile, le basilic, le thym, l’ail et l’échalote dans un bol, saler, poivrer et verser sur les légumes.
- Laisser mariner 10 minutes. Préchauffer le grill du four.
- Déposer les légumes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire griller 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Quand les légumes sont grillés, arrêter le grill et mettre sur 180°C.
- Pendant ce temps, précuire les lasagnes selon les indications du paquet. Mélanger ensemble la ricotta avec la moitié du pesto.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Mettre le 1/3 de la sauce tomates basilic au fond du plat de cuisson.
- Recouvrir de feuilles de lasagnes afin qu’elles recouvrent complètement le fond du plat.
- Ajouter le 1/3 du mélange ricotta-pesto, ajouter le 1/4 de mozzarella, puis ajouter les légumes.
- Répéter avec la sauce tomates, les lasagnes, le mélange ricotta-pesto, la mozzarella de soja et les légumes puis mettre une autre couche de lasagnes et de sauce tomates.
- Couvrir avec une feuille d’aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et garnir avec la mozzarella restante.
- Cuire au four encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
- Servir les lasagnes en les déposant sur un peu de pesto.
