COQUILLE DE PÉTONCLES SUR PURÉE DE CHOU-FLEUR

• 8 gros pétoncles
• 1 gousse d’ail
• 15 g de beurre
• 200 g de champignons tranchés
• 2 cuillères à soupe d’oignons émincés
• 60 ml de vin blanc faible en sucre
• 60 ml de bouillon de poulet
• 60 ml de crème 35%
• 60 g de fromage cheddar (ou de votre choix)
• 2 cuillères à soupe de bacon cuit pour la garniture

PURÉE DE CHOU-FLEUR

• 2 tasses de chou-fleur râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème 35%
• pincée de sel d’oignon et de poudre d’ail

PURÉE DE CHOU-FLEUR

• Dans une casserole, amener l’eau à ébullition et ajouter le chou-fleur. (j’aime bien ajouter un peu de Bovril poulet dans mon eau)
• Faire cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur se détache à la fourchette.
• Déposer le chou-fleur préalablement égoutté dans un robot culinaire.
• Ajouter le beurre, la crème, le sel d’oignon et la poudre d’ail.
• Pulser pour obtenir une purée lisse.

CRÈME POUR LA GARNITURE DE PÉTONCLES

• Dans une poêle, attendrir les oignons dans le beurre environ 4 minutes.
• Ajouter l’ail et les champignons et cuire environ 3 minutes.
• Verser le vin et faire réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon de poulet et la crème.
• Amener à ébullition en remuant avec un fouet.
• Laisser mijoter 3-4 minutes et retirer du feu.

PÉTONCLES

• Enlever le petit muscle de vos pétoncles et les assécher avec un papier absorbant.
• Faire chauffer une poêle.
• Y faire fondre le beurre.
• Saler les pétoncles et les saisir 2 minutes maximum de chaque côté.

MONTAGE

• Dans deux plats à gratin, répartir la purée de chou-fleur.
• Déposer vos pétoncles.
• Verser votre crème d’ail et champignons.
• Saupoudrer de fromage râpé.
• Ajouter le bacon cuit.
• Cuire au four à broil environ 5 minutes.