- 1,2 kg Boeuf bourguignon coupé en gros cubes
- 500 g Champignons de Paris émincés
- 5 Carottes
- 1 Poivron rouge coupé
- 400 g Tomates
- 1 Branche de céleri
- 2 Oignons
- 4 + 1 échalotes
- 1 Boîte de concentré de tomate
- 1 c à soupe Herbes de Provence
- 1,5 l Vin rouge côtes-de-provence
- 5 c à soupe Huile d’olive
- 1 Bâton de cannelle
- 4 Brins de basilic
- 1 Bouquet garni
- 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
- 20 g Farine
- Sel
- Poivre
- Salez et poivrez la viande. Mettez-la dans un plat et ajoutez le vin, les herbes, le bouquet garni, la cannelle et l’oignon piqué.
- Faites mariner 24 h au réfrigérateur.
- Pelez et émincez les oignons, échalotes, poivrons, carottes et céleri.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites-les faites-les fondre. Réservez-les.
- Égouttez la viande, farinez-la légèrement et faites-les dorer dans le reste d’huile.
- Ajoutez les légumes réservés, les tomates coupées en dés et le concentré de tomate.
- Versez la marinade en ajoutant si besoin un peu d’eau, à hauteur des ingrédients.
- Préchauffez le four à 90 °C (th. 3). Couvrez la cocotte et enfournez pour 8 h, au moins, en mélangeant et en ajoutant de l’eau au besoin à mi-cuisson.
- Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faites-les sauter dans un filet d’huile avec l’échalote restante.
- Ajoutez-les dans la cocotte et prolongez la cuisson de 5 min.
- Servez bien chaud parsemé de basilic ciselé et accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta.
