Pâté au Poulet fait Maison

• 1 kg (2,2 lb) de pâte à tarte
• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau

Pour la garniture:

• 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
• 2 oignons coupés en dés
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de pommes de terre coupées en dés
• 80 ml (1/3 de tasse) de farine
• 80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
• 750 ml (3 tasses) de poulet cuit coupé en dés
• sel et poivre au goût

• Préparer la garniture. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen.
• Cuire les oignons, les carottes et le céleri de 3 à 4 minutes.
• Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire de 8 à 10 minutes à feu doux-moyen, en prenant soin de les conserver légèrement croquantes.
• Dans un bol, délayer la farine dans le beurre fondu. Verser progressivement dans le bouillon en remuant.
• Incorporer la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes.
• Retirer du feu. Incorporer le poulet, l’assaisonnement. Réserver.
• Assembler les pâtés. Préparer huit moules à tartelettes en aluminium de 15 cm (6 po). Diviser la pâte en deux. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la première boule de pâte et y découper huit cercles de 20 cm (8 po) de diamètre.
• Déposer les abaisses dans les moules. Répartir la garniture dans les abaisses.
• Abaisser le reste de la  pâte en huit cercles de 15 cm (6 po) de diamètre.
• Humecter le pourtour des premières abaisses, puis couvrir avec les cercles de pâte.
• Sceller le pourtour à l’aide d’une fourchette.
• Inciser la surface des pâtés et badigeonner de jaune d’oeuf.
• Cuire de 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 190ºC (375ºF), jusqu’à ce que la pâte commence à dorer.
• Congeler. Laisser tiédir sur une grille, puis refroidir au réfrigérateur.
• Envelopper chaque pâté dans une feuille de papier d’aluminium et placer dans un sac de congélation.
• Retirer l’air et sceller. Ce plat peut être congelé jusqu’à 3 mois.
• Décongeler. La veille, laisser décongeler au réfrigérateur.
• Réchauffer. Retirer le papier d’aluminium. Déposer les pâtés sur une plaque de cuisson.
• Réchauffer de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180ºC (350ºF).
• À mi cuisson, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.