- 4 petites pommes
- 355 ml (1 1/2 tasses) de sucre extra-fin
- 100 ml (3/8 tasse) d’eau
- Vinaigre blanc
- Colorants alimentaires rouges
- Bâtonnets de bois
- Verser le sucre dans un gros chaudron, puis l’eau. Mélanger et porter lentement à ébullition.
- À l’aide d’un pinceau à pâtisserie humide, brosser les rebords du chaudron pendant la cuisson afin que les rebords du chaudron restent propres.
- Ajouter un trait de vinaigre blanc. Laver les pommes, retirer les tiges et insérer un bâtonnet de bois au centre de chaque pomme.
- Pendant ce temps, le sucre commencera à épaissir et à se colorer un peu.
- Bien surveiller et s’assurer que les rebords de la casserole restent propres.
- Remplir le lavabo ou un grand bol d’eau glacée, jusqu’à hauteur de 4 cm.
- Quand le caramel devient légèrement rougeoyant, retirer aussitôt du feu et immerger la base du chaudron dans l’eau glacée pour abaisser rapidement la température.
- Laisser ainsi pour quelques minutes.
- Ajouter un trait de colorant rouge et mélanger au caramel. Tremper les pommes dans la tire et bien retourner pour bien enrober.
- Soulever chaque pomme et laisser l’excédent de tire tomber. Déposer les pommes sur une feuille de papier ciré et laisser figer la tire jusqu’à refroidissement.
