- 16 à 20 palourdes Cherrystone, rincées
- 750 ml (3 tasses) d’eau
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit poireau, le blanc seulement, émincé
- 3 branches de céleri, coupés en dés
- 250 ml (1 tasse) de choux-fleurs, coupés en petits bouquets
- 125 ml (1/2 tasse) de champignons blancs, émincés
- 375 ml (1 1/2 tasses) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 gousse d’ail, pelée et émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- Sel et poivre, en quantité suffisante
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya, de type Belsoy
- 65 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
- 125 ml (1/2 tasse) de tempeh nature, coupé en petits dés
- 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
- 4 épis de maïs, cuits
- Cuire les palourdes dans une casserole avec l’eau salée entre 10 minutes et 15 minutes.
- Les palourdes non ouvertes devront être jetées.
- Égoutter les palourdes et garder le liquide de cuisson dans un contenant à part.
- Reprendre la même casserole qui a servi à la cuisson des palourdes et faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajouter le poireau, les dés de céleri, les bouquets de chou-fleur ainsi que les champignons.
- Laisser colorer 5 minutes en brassant de temps à autre.
- Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail émincée. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de cuisson des palourdes.
- Amener à ébullition, assaisonner et réduire le feu pour que la chaudrée mijote 15 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
- Diluer la fécule de maïs dans 1 c. à thé d’eau froide et l’ajouter à la chaudrée avec le Belsoy.
- Amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, ajouter le persil haché et mettre les palourdes cuites plus tôt.
- Chauffer l’huile de canola dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de tempeh et frire vigoureusement pour qu’ils deviennent croustillants.
- Ajouter le paprika fumé et saler généreusement. Retirer de la poêle et égoutter sur un papier absorbant.
- Servir la chaudrée de palourde parsemée de tempeh fumé et ajouter un épi de maïs pour chaque invité.
