Beignets de Truffes au Chocolat

PÂTE

• 170 ml (2/3 tasse) de lait, juste au-dessus de la température du corps (50,5 °C ou 105 °F)
• 11 ml (1 1/4 c. à thé) de levure sèche instantanée
• 85 ml (1/3 tasse) de sucre
• 3 oeufs à température ambiante
• 875 ml (3 1/2 tasses) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé à température ambiante

GANACHE

• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
• 115 g (1/4 lb) de chocolat mi-amer en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs

BEIGNETS

• Huile végétale (pour la cuisson)
• Sucre glace pour saupoudrer

PÂTE :

• Dans un bol, remuer délicatement le lait, la levure, le sucre et les œufs.
• Ajouter la farine, le sel et la muscade, puis brasser à la main ou avec un mélangeur sur socle muni du crochet.
• Ajouter le beurre, une petite quantité à la fois, et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne.
• Avec un mélangeur, pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique, soit environ 5 minutes
• À la main, lorsque la pâte devient difficile à remuer, la déposer sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir jusqu’à obtenir une texture élastique.
• Placer la pâte dans un bol huilé, le couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant au moins 2 heures ou réfrigérer toute une nuit.

GANACHE :

• Amener la crème à ébullition et verser sur les morceaux de chocolat.
• Remuer doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter l’huile et le sirop de maïs en remuant.
• Laisser refroidir à température ambiante avant d’utiliser.

BEIGNETS :

• Rouler la pâte en un rectangle de 46 x 38 cm et d’1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur.
• Couper la pâte en deux sur sa longueur et sur une moitié, déposer 18 cuillères à thé combles de ganache, en laissant 5 cm (2 po) entre chaque portion (6 portions de ganache de gauche à droite et 3 de haut en bas).
• Couvrir la ganache avec l’autre partie de la pâte et pincer délicatement la pâte entre les portions de ganache pour faire sortir l’air.
• Tailler les contours et couper en 18 beignets d’environ 5 cm (2 po) chacun.
• Placer les beignets sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
• Verser l’huile dans une friteuse et suivre les directives du fabricant (ou dans une grande casserole remplie d’un maximum de 7 cm (3 po) d’huile).
• Faire chauffer l’huile à 350 °F (se servir d’un thermomètre à bonbons avec une casserole).
• Préparer une plaque à cuisson tapissée d’essuie-tout et placer une grille par-dessus.
• Avec une cuillère à trous, déposer prudemment les beignets dans l’huile, en laissant un espace 2,5 cm (1 po) entre eux.
• Frire les beignets pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Avec la cuillère à trous, retirer les beignets de l’huile et les placer sur la grille pour les faire égoutter et les laisser refroidir 5 minutes avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster.