Muffins au Goût de Brioche

• 250 ml (1 tasse) de dattes séchées dénoyautées
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
• 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 pincée de sel
• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
• 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
• 2 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola

POUR LE CRUMBLE

• 65 ml (1/4 tasse) de pacanes, grillées et hachées finement
• 65 ml (1/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de margarine non hydrogénée, fondue
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• Dans une petite casserole, à feu moyen-doux, cuire les dattes dans l’eau pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et l’eau absorbée.
• Laisser tiédir.
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et chemiser 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier ou en silicone.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle, le sel et les raisins secs.
• Dans un autre bol, mélanger au fouet la compote, les œufs et l’huile. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de la purée de dattes et bien mélanger.
• Verser sur les ingrédients secs et mélanger pour tout juste les humecter. Réserver.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du crumble.
• Verser la moitié de la pâte dans les moules. Déposer environ 1 c. à soupe de purée de dattes au centre de chaque cavité. Couvrir du reste de la pâte, puis du crumble.
• Cuire au centre du four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir avant de démouler.