- 3 pommes de terre Russet
- Huile de canola, pour frire
- Sel kasher, au goût
- 2 c. à table (30 ml) PIQUANT MÉLANGE D’ASSAISONNEMENT, divisé
- 1 tasse (250 ml) mayonnaise
- Jus d’une demi-lime
- Couper les pommes de terre en frites, puis les laisser tremper dans un bol d’eau froide 1 heure pour éliminer l’excédent d’amidon et les empêcher de se décolorer.
- Remplir une grande casserole d’au moins 6 po (15 cm) d’huile de canola.
- Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 325 °F (160 °C).
- Bien éponger les pommes de terre à l’aide d’essuie-tout.
- En procédant par lots, faire frire les frites dans l’huile chaude environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les frites sur une grille pour qu’elles s’égouttent et saler.
- Augmenter la température de l’huile à 375 °F (190 °C).
- Retourner les frites dans l’huile par lots, et les laisser frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 à 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer de nouveau les frites sur la grille pour qu’elles s’égouttent. Assaisonner avec 1 1/2 c. à table (22 ml) de mélange d’épices Piquant.
- Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le reste du mélange d’épices Piquant (1/2 c. à table ou 7 ml) et le jus de lime. Fouetter pour mélanger.
- Servir les frites avec la trempette.
- Savourer!
