- 1 épaule de porc fumée picnic avec os de 2,7 kg (6 lb)
- 2 bouteilles de bière blonde de 341 ml chacune
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 3 clous de girofle
- 5 à 8 grains de poivre noir
- 1 oignon haché
- 4 gousses d’ail
- 2 carottes émincées
- 1 feuille de laurier
- Si désiré, déposer l’épaule de porc dans un contenant rempli d’eau froide. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit afin de dessaler l’épaule de porc.
- Égoutter.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer l’excédent de gras de l’épaule de porc.
- Dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson, déposer l’épaule de porc.
- Dans un bol, fouetter la bière avec le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, les clous de girofle et le poivre. Verser sur l’épaule de porc.
- Sur le pourtour de l’épaule, répartir l’oignon, l’ail, les carottes et la feuille de laurier.
- Couvrir et cuire au four de 1 heure 30 minutes à 2 heures, en arrosant l’épaule de jus de cuisson toutes les 40 minutes.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four 1 heure, en arrosant quelques fois l’épaule de porc de jus de cuisson, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
