- Marinade humide
- 1 bouteille de 341 ml (12 oz) de bière rousse
- 1 c. à soupe de gros sel
- 1 morceau d’environ 2 cm (3/4 po) de gingembre frais, émincé
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 12 gros pilons de poulet avec la peau
- Marinade sèche
- 2 anis étoilés
- 1 piment oiseau séché ou plus, au goût
- Les graines de 2 capsules de cardamome verte
- 2 c. à thé de graines de cumin
- 2 c. à soupe de graines de coriandre
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de poudre d’ail
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1/2 c. à thé de sel de céleri
- 1 tasse(s) de chapelure
- Préparez la marinade humide. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faites chauffer un tiers de la bouteille de bière avec le gros sel.
- Ajoutez le reste des ingrédients, bien mélangez, puis transférez dans un plat ou un grand sac de plastique refermable.
- Ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
- Préparez la marinade sèche. Dans un mortier ou un moulin à café, broyez grossièrement l’anis étoilé, le piment oiseau, les graines de cardamome, de cumin et de coriandre. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- Retirez le poulet de la marinade. Enrobez les pilons de marinade sèche.
- Déposez les pilons sur une plaque de cuisson (idéalement, placez une grille dessus) et enfournez environ 40 minutes.
- Servez 2 à 3 pilons par personne avec les accompagnements de votre choix (salade à la crème, pommes de terre au four, salade de brocoli, etc.).
