- 100g beurre
- 140g farine fluide à gâteaux
- 5g sel
- 10g sucre en poudre
- 5 oeufs
- Caramel liquide
- Amandes effilées
- Chantilly vanillée en bombe
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Versez 25 cl d’eau dans une casserole et ajoutez le beurre en parcelles, le sel et le sucre.
- Laissez frémir sur feu doux, sans laisser bouillir, afin de faire fondre le beurre.
- Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup dans le liquide chaud, en mélangeant vivement à la spatule 1 à 2 min.
- Remuez la pâte 2 min avec la spatule sur feu doux pour la dessécher, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Mettez la pâte dans un saladier et laissez tièdir 2 min. Puis incorporez 4 œufs, un à un, en travaillant toujours à la spatule, jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Versez dans une poche à douille.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-la pâte en éclairs de 10 à 12 cm environ.
- Lissez le dessus et dorez avec le dernier œuf battu. Enfournez 15 min.
- Baissez le thermostat sur 6 (180 °C) et faites cuire à nouveau 10 min avec la porte du four entrouverte.
- Laissez tièdir dans le four éteint et ouvert.
- Coupez les éclairs en deux et trempez le dessus de l’une des moitiés dans le caramel tiédi.
- Garnissez de chantilly, assemblez les éclairs et servez parsemé d’amandes effilées.
