- 600g filets de daurade
- 1 carotte
- 1 panais
- 1 blanc de poireau
- 1 navet
- 1 Citron
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc
- 30 cl crème liquide
- 30 g beurre
- Sel
- Poivre
- Préchauffez le four à 210 °C.
- Taillez tous les légumes en fins bâtonnets et mélangez-les dans un récipient.
- Etalez 4 feuilles de papier aluminium sur un plan de travail. Versez 1 c à soupe d’huile d’olive au centre de chaque feuille.
- Répartissez le mélange de julienne de légumes. Placez les filets de daurades sur les légumes, salez, poivrez, aspergez de jus de citron et versez quelques gouttes d’huile supplémentaires.
- Refermez chaque papillote à l’aide d’une seconde feuille de papier aluminium, le tout doit absolument être hermétique.
- Posez les papillotes sur la plaque chaude du four après y avoir versé un verre d’eau. Cela évitera que la papillote colle à la plaque et se déchire après la cuisson. Laissez cuire 20 à 25 min selon la cuisson désirée.
- Pendant ce temps, ciselez les échalotes. Dans une casserole, faites chauffer 1 c d’huile d’olive et les échalotes ensemble.
- Les échalotes doivent devenir translucides, sans colorer.
- Versez alors le verre de vin blanc et laissez cuire jusqu’à totale évaporation. Ajoutez alors la crème, salez, poivrez.
- Montez la sauce au beurre, c’est à dire ajoutez le beurre froid dans la sauce hors du feu et donnez quelques tours de cuillère en bois.
- Servez les papillotes accompagnées d’un petit ramequin de sauce au vin blanc, le tout bien chaud.
