- 150 g de penne
- 4 courgettes
- 250 g de haricots rouges cuits égouttés
- 1 échalote
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet de coriandre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Lavez les courgettes. Coupez-les en petits dés. Épluchez, hachez l’échalote.
- Faites revenir les dés de courgettes et l’échalote 5 min dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le bouillon de légumes. Salez. Laissez cuire 20 min.
- Ajoutez les haricots rouges, les pâtes. Poursuivez la cuisson 10 min.
- Répartissez la soupe minestrone dans les bols. Décorez de coriandre. Servez chaud.
