Salade de Riz à L’italienne

• 250 g riz
• 6 tomates confites à l’huile
• 150 g roquette
• 20 g pignons

Pour la vinaigrette :

• 1 c à soupe vinaigre de vin
• 1 c à soupe jus de citron
• 2 c à café moutarde forte
• 6 c à soupe huile d’olive
• Sel
• Poivre

• Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le.
• Egouttez les tomates confites et détaillez-les en morceaux.
• Rincez et essorez la roquette.
• Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive.
• Mélangez tous ces ingrédients avec le riz refroidi.
• Préparez la vinaigrette en émulsionnant tous les ingrédients.
• Versez sur la salade de riz ou réservez à part dans un pot hermétique.