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Gâteaux Meringués au Citron et aux Fruits Rouges

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
1h00 50 min. + 3h00 au frigo 4h50 4 portions

Ingrédients:

GÂTEAUX AU CITRON ET PETITS FRUITS :

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 8 ml (1/2 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
  • 1 pincée de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 170 ml (2/3 tasse) de lait
  • 1 gros oeuf séparé, à température ambiante
  • 250 ml (1 tasse) de petits fruits frais ou congelés (framboises, bleuets, mûres)

SAUCE AUX PETITS FRUITS :

  • 750 ml (3 tasses) de petits fruits frais ou congelés (framboises, bleuets et mûres)
  • 190 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

MERINGUE :

  • 2 gros blancs d’oeufs à température ambiante
  • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
  • 85 ml (1/3 tasse) de sucre

Instructions:

GÂTEAUX :

  • Préchauffer le four à 350°F. Graisser quatre ramequins de 142 ml (5 oz) et les saupoudrer de sucre, puis taper pour éliminer l’excédent.
  • Déposer les ramequins dans un grand plat de cuisson ou sur une plaque à cuisson.
  • Disposer également les petits fruits au fond de chaque ramequin. Remuer le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel.
  • Lorsque ces ingrédients sont bien combinés, ajouter le jus de citron, le lait et le jaune d’œuf, puis fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtenir des pics souples. En remuant, les ajouter à la pâte jusqu’à ce que tout soit bien combiné et verser dans les ramequins.
  • Verser de l’eau bouillante autour des ramequins et enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés.
  • Laisser refroidir les ramequins dans le plat de cuisson pendant 15 minutes.
  • Retirer du plat de cuisson et laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.

SAUCE AUX PETITS FRUITS :

  • Dans une casserole sur feu moyen, mettre les petits fruits, le sucre et le jus de citron et amener le tout à ébullition.
  • Remuer occasionnellement et laisser cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide ait réduit du tiers (environ 15 minutes).
  • Laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer avant de servir.

MERINGUE :

  • Fouetter les blancs d’œufs et le jus de citron à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
  • Ajouter graduellement le sucre et à vitesse élevée, fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
  • Décoller les contours des gâteaux refroidis avec un couteau à palette et les renverser sur des assiettes individuelles.
  • Mettre la meringue dans une poche à douille, munie du gros embout étoilé et en couvrir le dessus des gâteaux en formant une spirale.
  • Avec un chalumeau de cuisine, faire brunir la meringue (ou faire les meringues en spirales sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé et les enfourner à 450 °F pendant 2 minutes). Servir immédiatement avec la sauce aux petits fruits.

Notes

BON APPÉTIT !