- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon coupé en dés
- 4 gousses d’ ail émincées
- 2 grosses carottes hachées
- 1 céleri de côtes hachées
- 6 cuisses de poulet sans peau, avec os (ou 8 cuisses)
- 2 pintes (litres) de bouillon de poulet ou de bouillon
- 1-2 cubes de bouillon de poulet, écrasés (ajuster à votre goût)
- 7 oz (200 g) de haricots verts hachés en trois
- 3/4 tasse de grains de maïs
- 4 oz (120 g) de jeunes pousses d’épinard
- 1/2 pinte (litre) d’eau, au besoin
- 200 g ( 6 oz ) vermicelles ou nouilles aux œufs (ou pâtes en poil d’ange)
- Sel et poivre, au goût
- 1/4 tasse de persil frais, haché finement
- Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l’oignon pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail, le céleri et les carottes; cuire 5 minutes.
- Ajouter les cuisses de poulet, le bouillon (bouillon), le bouillon broyé, les haricots verts et les grains de maïs.
- Complétez avec de l’eau si nécessaire pour couvrir tous les ingrédients.
- Augmenter le feu et porter à ébullition environ 4 minutes. Réduire le feu, couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Transférer le poulet dans une assiette et déchiqueter la viande; jeter les os.
- Ajoutez le poulet dans la soupe avec les nouilles. Couvrir et cuire pendant 6-8 minutes en remuant de temps en temps pour séparer les nouilles.
- Incorporer les feuilles d’épinards et laisser fondre dans la soupe (environ 3 minutes, en pressant les feuilles dans le liquide avec le bout d’une cuillère en bois). Mélangez le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud.
