Cronuts à L'érable
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
40 | 20 min. + 2h30 de repos | 3h30 | 12 portions |
Ingrédients:
- 180 ml (3/4 tasse) de lait tiède
- 15 ml (1 c. à soupe) de levure active sèche
- 65 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
- 2 oeufs battus
- 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille pure
- 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 315 ml (1 1/4 tasses) de beurre
- 85 ml (1/3 tasse) de farine tout-usage
- Huile de canola pour la friture
GLAÇAGE
- 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
Instructions:
- Mélanger le lait, la levure, le sucre, les œufs et la vanille dans un bol. Amalgamer les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter la farine et le sel.
- Transférer le tout sur un plan de travail préalablement enfariné et pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
- Étaler en un rectangle de 12 X 18 pouces (1/4 pouce d’épaisseur). Réserver.
- Combiner le beurre et la farine et étaler le tout en un rectangle de 10 X 16 pouces.
- Centrer sur le rectangle de pâte.
- Disposer le rectangle de pâte et beurre à l’horizontale. Plier le tiers gauche de la pâte vers la droite jusqu’au 2/3 de la pâte.
- Plier le tiers droit sur le dessus du premier pli. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Retirer la pâton de pâte du réfrigérateur et fariner un plan de travail.
- S’assurer que l’ouverture large est devant vous.
- Étaler la pâte en un rectangle de 12 X 18 pouces. Plier le quart gauche de la pâte vers le centre.
- Plier le quart droit de la pâte vers le centre. Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un portefeuille.
- Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
- Fariner un plan de travail et déposer la pâte réfrigérée avec l’ouverture large devant vous.
- Étaler la pâte en un rectangle de 12 X 18 pouces.
- Plier le tiers gauche de la pâte vers la droite jusqu’au 2/3 de la pâte. Plier le tiers droit sur le dessus du premier pli.
- Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et déposer sur un plan de travail fariné, ouverture large devant.
- Rouler en un rectangle de 12 X 18 pouces.
- Plier le quart gauche de la pâte vers le centre. Plier le quart droit de la pâte vers le centre.
- Replier les deux parties sur elles-mêmes de manière à former un portefeuille.
- Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et étaler en un rectangle de 11 X 16 pouces. Découper environ 12 beignes à l’aide d’un emporte-pièce.
- Réserver les beignes, les trous et les retailles sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin.
- Chauffer l’huile à 375°F (190°C).
- Frire quelques beignes à la fois et les retourner lorsqu’ils sont dorés d’un côté.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à l’obtention de beignes dorés et gonflés.
- Retirer de l’huile et poursuivre la cuisson avec le restant des beignes, des trous et des retailles.
- Déposer sur un papier absorbant à la sortie de l’huile.
- Quand ils sont encore chauds, les plonger des deux côtés dans le sirop d’érable et les déposer sur une assiette pour qu’ils refroidissent un peu avant de les dévorer!