- 6 oeufs
- 1 botte d’asperges vertes
- 60g pousses d’épinards
- 40g parmesan
- 1 c à soupe crème fraîche
- 1 c à soupe huile d’olive
- 25g beurre
- Sel
- Poivre
- Coupez les pointes d’asperges à 7 cm. Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante salée.
- Rincez et égouttez les épinards, faites-les revenir 2 min à la poêle avec l’huile. Salez, poivrez.
- Ajoutez les asperges égouttées. Remuez 1 min, versez sur un plat.
- Fouettez les œufs avec la crème et 20 g de parmesan râpé. Salez, poivrez.
- Faites chauffer le beurre dans la poêle et faites cuire l’omelette à feu vif, en ramenant les bords vers le centre.
- Dès qu’ils se décollent, ajoutez les légumes et 20 g de parmesan en copeaux.
- Couvrez, laissez cuire encore 1 min et glissez sur un plat pour servir.
