MACARONI AU FROMAGE AVEC PESTO D’ÉPINARDS PRINTEMPS-ÉTÉ

• 450 g petites coquilles Italpasta Tradizionale
• 1/3 tasse (60 ml) beurre non salé
• 2 c. à soupe (30 ml) beurre fondu
• 1/3 tasse (60 ml) farine tout usage
• 2 tasses (500 ml) lait entier
• 2 c. à soupe (30 ml) moutarde à l’ancienne
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) sel kasher
• 1/2 c. à thé (2 ml) poivre, du moulin
• 1 tasse (250 g) fromage provolone, râpé
• 1 tasse (250 ml) oignons verts, tranchée finement
• 3/4 tasse (200 g) fêta de chèvre, émietté
• 1/3 tasse (80 ml) chapelure panko
• 1/4 tasse (60 ml) parmesan reggiano

PESTO D’ÉPINARDS

• 1/3 tasse huile d’olive vierge extra Italpasta
• 4 tasses (900 ml) épinards frais
• 2 gousses d’ail
• 1/4 tasse (60 ml) parmesan reggiano
• 1/2 c. à thé (2 ml) sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) poivre, du moulin

• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente pendant environ 4 minutes. Égouttez et réservez.
• Pour préparer le pesto, placer les épinards, l’ail et le fromage dans le bol d’un robot culinaire et hacher par pulsion plusieurs fois.
• Pendant que le robot culinaire est en marche, ajouter lentement et régulièrement l’huile d’olive en petit filet.
• Ajouter l’huile d’olive lentement, pendant que le robot est en marche, aide à émulsionner l’huile d’olive et empêche sa séparation.
• De temps en temps, arrêter le robot pour racler les parois du bol. Salez, poivrez.
• Préchauffer le four à 375 ° F.
• Dans une casserole en fonte ou dans un plat allant au four de 10 pouces, faire fondre 1/3 de tasse de beurre à feu moyen.
• Incorporer la farine en fouettant et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange dore.
• Ajouter le lait en fouettant et enlever les grumeaux. Cuire jusqu’à léger épaississement, environ 3 à 4 minutes.
• Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Fouetter jusqu’à consistance lisse et légèrement épaisse.
• Ajouter le fromage râpé et continuer à fouetter jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le mélange crémeux.
• Ajouter les pâtes coquilles au mélange de fromage et bien mélanger.
• Mélanger le pesto, les oignons verts et le fromage fêta.
• Verser les pâtes dans la sauce au fromage et remuer jusqu’à bien mélanger.
• Mélanger les 2 c. à soupe de beurre fondu, la chapelure et le parmesan. Saupoudrer uniformément sur les pâtes.
• Mettre au four et faire cuire de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage forme des bulles et le dessus soit doré. Servir chaud!