Homard Thermidor

• 1 échalote française, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 %
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 60 ml (¼ tasse) de fromage gruyère râpé
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 6 homards d’environ 454 g (1 lb) chacun, cuits

Sauce

• Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
• Ajouter la crème, le lait et porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter environ 2 minutes.
• Hors du feu, ajouter le fromage, la moutarde et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.

Homard

• Retirer les pinces des homards et les décortiquer sans abîmer la chair. Couper le corps du homard en deux, de la tête à la queue.
• Retirer la chair et la couper en dés. Nettoyer les carapaces. Vous aurez besoin de huit demi-carapaces.
• Les déposer sur une plaque de cuisson ouverture vers le haut. Réserver.
• Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
• Dans un bol, mélanger la chair et les pinces des homards avec la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
• Répartir la préparation dans les carapaces à l’exception des pinces.
• Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à dorer. Garnir avec les pinces et servir.