- 250 ml (1 tasse) de lait
- 190 ml (3/4 tasse) de sucre
- 500 ml (2 tasses) de crème à 35 % à fouetter
- Sel
- 1 gousse de vanille
- 6 oeufs
- 3 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
- Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, le sel et la moitié de la crème à fouetter. Faire chauffer. Réserver le reste de la crème à fouetter
- dans un grand bol.
- Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines. Ajouter la gousse et ses graines dans la casserole.
- Quand la crème est chaude, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 30 min.
- Fouetter les jaunes d’oeuf et les incorporer à la crème dans la casserole.
- À feu moyen, reprendre la cuisson et remuer la crème jusqu’à ce que le mélange épaississe et adhère à la spatule.
- Passer le mélange chaud au tamis et l’ajouter à la crème à fouetter froide réservée dans un grand bol. Remettre la gousse de vanille dans le mélange.
- Superposer le bol sur un second bol contenant de la glace et bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
- Enlever la gousse de vanille et verser le mélange dans une sorbetière pour faire la crème glacée.
