Rouleaux de Langoustines aux Endives

• 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre haché
• 10 ml (2 c. à thé) de coriandre hachée
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
• Quelques gouttes de Tabasco
• Sel
• 16 queues de langoustine s cuites
• 200 g (7 oz) de vermicelles de riz
• Feuilles de riz
• 1/2 poire asiatique coupée en juliennes
• 1/2 concombre coupé en juliennes
• 1 tête d’endive coupée en juliennes
• 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre

• Dans un bol, mélanger le gingembre, la coriandre, l’huile de citron, le sirop d’érable, le tabasco. Saler.
• Ajouter les langoustines cuites et réfrigérer 30 min.
• Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Égoutter et transférer dans un bol rempli d’eau froide.
• Remplir un bol d’eau chaude et tremper l’une des feuilles de riz de 10 à 20 s.
• Sortir la feuille de riz de l’eau. Déposer deux queues de langoustine au centre de la feuille.
• Ajouter des vermicelles, des juliennes de poire asiatique, de concombre et d’endive et quelques feuilles de coriandre.
• Rouler la feuille de riz autour de la garniture. Fermer les extrémités du rouleau en les repliant.
• Répéter les deux précédentes étapes pour chaque rouleau et les servir accompagnés de sauce aux arachides.

BON APPÉTIT !