- 400 g de veau haché cru (épaule ou bas de carré)
- 2 œufs
- 40 g de fécule de pomme de terre
- 50 cl de lait
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 2 échalotes
- feuille de laurier
- fenouil
- 1 ou 2 verres de bouillon
- beurre
- poivre
- Dressez le jarret de veau sur un plat de service chauffé, nappez tout autour de la sauce très chaude.
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes et battez-les en neige ferme.
- Mettez la viande hachée, les jaunes d’œufs, la fécule et le lait dans une jatte ; mélangez le tout soigneusement et incorporez les blancs délicatement.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Faites cuire à four moyen et au bain-marie pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une sauce tomate : dans une casserole, faites blondir au beurre les échalotes hachées, ajoutez le concentré de tomate et mouillez avec un ou deux verres de bouillon.
- Mettez le laurier, le fenouil, poivrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes en couvrant.
- Lorsque le pain de viande est cuit, démoulez-le et nappez-le de sauce tomate. Servez chaud.
