Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et réserver.
Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirer le bacon, l’égoutter sur des essuie-tout et réserver. Jeter tout le gras du poêlon, sauf 1 c. à tab (15 ml).
Ajouter les légumes de la garniture saisonnière choisie et cuire 3 minutes, en brassant.
Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Réserver.
Dans la casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup, en brassant à l’aide d’un fouet.
Remettre la casserole sur le feu, verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Cuire, en remuant avec une cuillère en bois, de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Poivrer et incorporer la moutarde.
Ajouter 1 1/2 t (375 ml) du cheddar et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Hors du feu, ajouter les macaronis, le bacon et les légumes réservés à la sauce.
Ajouter le reste des éléments de la garniture saisonnière choisie et mélanger pour bien les enrober. Verser les macaronis dans un plat allant au four d’une capacité de 12 t (3 L).
Poivrer et parsemer du reste du cheddar.
Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 15 minutes.
Poursuivre la cuisson sous le gril du four 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré. (Les macaronis se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)
