- 30 cl de crème liquide très froide
- 4 œufs
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre + 1 cuil. à soupe
- 1 c à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- sel
- Versez la crème dans un saladier et placez au réfrigérateur avec les fouets de votre batteur.
- Préparez les choux : préchauffez le four à th 7 (210°).
- Dans une casserole, versez 25 cl d’eau, ajoutez la cuillerée de sucre en poudre, 1 grosse pincée de sel, et le beurre coupé en dés.
- Portez à ébullition en remuant.
- A l’ébullition, éteignez le feu et versez en une fois la farine tamisée.
- Remuez énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur feu doux et continuez à battre, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
- Hors du feu, incorporez alors les œufs, un par un, en remuant longuement.
- Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. A l’aide de 2 cuillères à café (ou mieux, d’une poche à douille) déposez-y de petits tas de pâte à choux, en les espaçant bien.
- Enfournez pour 15 à 20 min, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés (ne les sortez pas du four avant, sinon ils retomberaient).
- Laissez les choux refroidir sur une grille.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires au-dessus du saladier très froid contenant la crème.
- Montez-la en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.
- A l’aide d’une paire de ciseaux, pratiquez une entaille horizontale dans les choux refroidis.
- Garnissez-les de chantilly (avec une poche à douille, ou à la cuillère), et rangez-les sur un plat.
- Dans une casserole à fond épais, préparez un caramel sur feu vif avec le sucre en poudre et 2 cuillerées à soupe d’eau.
- Dès que le caramel blondit, éteignez le feu et versez régulièrement le caramel en filet sur les choux.
