- 1 grosse aubergine (environ 2lb/1kg)
- 4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisées
- 1.2 c. à café de feuilles d’origan séchées
- 1/2 c. à café chacun, de sel et de poivre, divisée
- 1 petit oignon haché
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/2 kilo de poitrines de poulet désossées et sans peau, découpées
- 1 c. à café d’assaisonnement à l’italienne
- 1/2 tasse (125 ml) de ricotta
- 1/2 tasse (125 ml) de provolone, râpé
- 2 c. à soupe (30 ml) chacun, persil et basilic frais, hachés
- 1 1/2 tasse (375 ml) de sauce tomate au basilic pour pâtes
- 2 c. à soupe (30 ml) de parmesan, râpé
- Découper l’aubergine dans le sens de la longueur, faire au moins 8 tranches.
- Mélangez 3 c. à soupe (45ml) d’huile, d’origan, ¼ c. à café chacun, de sel et de poivre et badigeonner les tranches d’aubergine, les disposer sur du papier sulfurisé; poser ensuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser cuire à 400 °F (200 °C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Réserver.
- Chauffer l’huile restante dans une poêle antiadhésive. Faire revenir l’oignon, le poivre et l’ail pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le poulet, l’assaisonnement à l’italienne et le reste de sel et de poivre; faire cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur du poulet soit complètement brun.
- Laisser refroidir doucement. Incorporer le ricotta et le provolone, le persil et le basilic.
- Mettre un peu de ce mélange sur chaque extrémité des tranches d’aubergine. Rouler comme un gâteau roulé.
- Étaler la sauce pour pâtes dans un plat de cuisson de dix tasses (2,5 l) et déposez les rouleaux, le joint en dessous, dans la sauce.
- Saupoudrer de Parmesan ; couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes au four à 375 °F (185 °C).
- Retirer le couvercle et laisser cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que la sauce bouillonne.
