- 500 g de fideos (pâtes à fideua ou vermicelles)
- 12 langoustines ou grosses gambas
- 16 crevettes décortiquées
- 5 calamars coupés et lavés
- 150 g de petits crustacés type coques décortiquées
- 1 oignon haché
- 6 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 poivron vert finement coupé
- 2 tomates concassées
- 2 pincées de safran en filament
- 2 sachets d’épices à paella
- Du persil plat haché
- 1 petit piment de Cayenne
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 l de bouillon de poisson
- Sel et poivre
- Avec un pilon, écrasez 3 gousses d’ail hachées dans un bol. Ajoutez la moutarde, le jaune d’œuf et l’huile de tournesol puis fouettez bien. Réservez au réfrigérateur.
- Mixez l’oignon et la tomate avec les feuilles de persil, le piment de cayenne et 2 gousses d’ail. Salez, poivrez et réservez.
- Dans une grande casserole faites chauffer à feu doux les 1,5 litre de bouillon de poisson avec un sachet d’épices à paella.
- Faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une paellera (ou grande poêle) et ajoutez les poivrons, laissez-les pendant 5 minutes).
- Ajoutez-les langoustines (ou gambas) et faites le pré-cuire environ 3 minutes. Retirez les poivrons et les langoustines (ou gambas), mettez-les de côté.
- Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la paellera et faites cuire les calamars. Au bout de 2 minutes, ajoutez le mélange tomate et oignon et les crevettes.
- Ajoutez les fideos, arrosez d’huile d’olive, mélangez et recouvrez de tout le bouillon de poisson chaud.
- Ajoutez le deuxième sachet d’épices à paella et le safran, salez et mélangez un peu tout en aplanissant bien l’ensemble des ingrédients sur toute la surface du plat. Après cette étape ne plus mélanger.
- Ajoutez les coques ou autres petits crustacés et les morceaux de poivrons. Faites cuire à petit feu. Quand le jus est à moitié absorbé, ajoutez les langoustines (ou gambas).
- Laissez cuire le temps que le jus soit complètement absorbé (environ 15 minutes après avoir versé le jus).
- Laisser reposer 5 minutes en couvrant de papier journal, pour garder au chaud et absorber le reste d’humidité. Servez tout de suite avec l’aïoli froide.
