- 1 oignon, râpé
- 8 œufs, divisés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre
- 4 tasses (1 L) de patates douces râpées, environ 2 patates moyennes
- 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de canola, divisée
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 2 c. à table (30 ml) de crème légère à 5 %
- Crème sure (facultatif)
- Ciboulette
- Mélanger l’oignon, 2 œufs, le sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les patates et la farine; bien mélanger.
- Chauffer 1 c. à table (15 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
- Verser des portions de 1/3 tasse (75 ml) de pâte dans la poêle.
- Aplatir et former en galettes de 3 pouces (8 cm).
- Cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient tendres et dorées.
- Transférer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé; garder au chaud dans le four.
- Répéter encore trois fois avec le reste de l’huile et du mélange de patates.
- Pendant ce temps, battre légèrement le reste des œufs. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen.
- Ajouter les œufs et cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque pris.
- Retirer du feu et incorporer la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien amalgamée. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Déposer 2 latkes dans chaque assiette et couvrir d’œufs brouillés. Garnir d’une cuillerée de crème sure et de ciboulette.
