- 2 tranches de pain blanc, sans la croûte (env. 50 g), en petits dés
- 3 c.s. de lait
- 1 c.s. de beurre
- 2 oignons, hachés finement
- 1 gousse d’ail, pressée
- 3 c.s. de persil, ciselé
- 800 g de viande hachée (bœuf et porc)
- 2 c.s. de moutarde à l’ancienne
- 0.5 c.c. de paprika mi-fort
- 1 c.c. de sel
- un peu de poivre
- 1 c.s. de beurre à rôtir
- 600 g de carottes, partagées dans la longueur, en morceaux biseautés
- 1 c.s. de concentré de tomate
- 2 dl de vin rouge
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 1 oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 1 clou de girofle
- sel, selon goût
- poivre, selon goût
- Mettre le pain et le lait dans un grand bol, mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir oignons, ail et persil env. 8 min, mettre dans le bol, laisser refroidir.
- Ajouter la viande et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris, bien pétrir à la main jusqu’à obtention d’une masse compacte, façonner en pain d’env. 20 cm de long.
- Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la même cocotte. Saisir le pain de viande sur toutes les faces env. 5 minutes.
- Retirer, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
- Faire revenir rapidement les carottes et le concentré de tomate. Mouiller avec le vin, déglacer les sucs, laisser réduire un peu.
- Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le pain de viande et l’oignon garni, laisser mijoter env. 50 min à couvert sur feu doux, rectifier l’assaisonnement. Retirer le pain de viande, couper en tranches, dresser avec les légumes.
