Brioches à la Cannelle Glacées au Fromage à la Crème

Pâte

• 1 tasse (250 ml) de lait à température de la pièce
• 1/4 tasse (60 grammes) de beurre
• 5 c. à table (60 grammes) de sucre blanc
• 2 1/2 c. à table (35 ml) de levure sèche (de type Fleishman)
• 1 gros oeuf légèrement battu
• 3 1/2 tasse (425 grammes) de farine
• 1 pincée de sel

Garniture

• 1/2 tasse (100 grammes) de cassonade
• 2 c. à table (30 ml) de cannelle
• 2 c. à table (30 grammes) de beurre fondu

Glaçage

• 4 oz (110 grammes) de fromage à la crème ramolli
• 2 c. à table (30 grammes) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 tasse (125 grammes) de sucre en poudre – sucre à glacer

• Préchauffer le four à 200°F (100°C)
• Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner le lait, le beurre, le sucre et la levure dans un bol.
• Laisser gonfler la préparation pendant environ 10 minutes
• Une fois la levure activée, ajouter l’oeuf. Incorporer graduellement la farine et le sel jusqu’à la formation d’une boule collante.
• Transférer sur une surface enfarinée et pétrir pendant environ 2 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, recouvrir d’une pellicule plastique, éteindre le four, et y laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
• Abaisser la pâte avec le poing, recouvrir et laisser lever pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume
• Rouler la pâte pour former un rectangle de 50cm x 30 cm. Avec un pinceau à pâtisserie, répartir le beurre sur toute la surface et ajouter la cassonade et la cannelle.
• Bien frotter avec les mains pour entièrement recouvrir la surface de la pâte.
• Rouler dans le sens de la longueur pour obtenir un rouleau de 50cm de long.
• Découper en 12 ou 15 tranches.
• Recouvrir un moule à cuisson de 23cm x 30 cm (13″ x 19″) de papier parchemin ou beurrer le fond. Disposer les rouleaux de pâte, recouvrir d’une pellicule plastique et laisser lever au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
• Préchauffer le four à 350°F (175°C). Faire cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Pour le glaçage, battre le fromage à la crème, le beurre et la vanille. Ajouter le sucre en poudre et battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
• Verser sur les brioches.