- 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
- 15 mL (1 c. à soupe) de beurre
- 175 mL (3⁄4 tasse) d’oignon blanc ou espagnol en dés fins
- 325 mL (1 1⁄3 tasse) de riz arborio, soit environ 250 g (8 oz)
- 125 mL (1⁄2 tasse) de vin blanc sec
- 1 pincée de sel
- 125 g (4 oz) de champignons (au choix) en fines lamelles
- 250 g (1⁄2 lb) d’asperges fraîches, tranchées finement de biais
- 125 mL (1⁄2 tasse) de parmesan frais râpé
- 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
- 375 à 500 mL (1 1⁄2 à 2 tasses) de dinde ou de poulet cuit, froid, effiloché en lanières
- 25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
- Faire chauffer le bouillon de poulet et le garder au chaud dans une petite casserole.
- Sur feu moyen, dans le beurre fondu, faire tomber les oignons. Ils ne doivent pas brunir.
- Ajouter le riz et bien enrober du beurre. Finalement, ajouter le vin et brasser constamment, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
- Ajouter 1/2 tasse de bouillon de poulet chaud à la fois et brasser presque constamment avec une cuiller de bois.
- Une fois le liquide absorbé par le riz, continuez avec une autre demie-tasse. L’opération prendra entre 21 et 25 minutes.
- Il est important que le riz soit crémeux.
- Incorporer les asperges et les champignons. Sur un feu doux, couvrir la casserole et laisser tomber pendant une dizaine de minutes.
- Vous devez remuer de temps en temps, pour ne pas que le risotto colle et pour laisser le temps aux asperges de ramollir.
- Incorporer le parmesan. (voir photo suivante)
- Pendant la cuisson, chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poulet jusqu’à ce qu’il devienne croustillant à souhait.
- Éponger dans une assiette avec des essuies-tout.
- Servir le risotto, garni du poulet frit et du persil. Terminer avec quelques copeaux de parmesan râpé!
