LANIÈRES DE VEAU DE LAIT DU QUÉBEC À L’ÉRABLE ET AU GINGEMBRE
| PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
|---|---|---|---|
| 20 | Dépendamment du mode de cuisson désiré | Dépendamment du mode de cuisson désiré | 4 portions |
Ingrédients:
- 500 g (1 lb) de lanières à braiser de Veau de lait du Québec
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 60 ml (1/4 tasse) de mélasse
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
- 2 gousses d’ail entières (retirer avant le service)
- 6 tranches de 5 mm (1/4 po) de gingembre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- Poivre au goût
- Huile végétale pour colorer la viande (au besoin)
Instructions:
(Choisissez la méthode de cuisson désirée)
Note : Il est fortement suggéré de toujours saisir la viande de veau au préalable afin qu’il ne se développe rien d’inapproprié lors de la phase critique en cuisson à basse température. De plus, cette opération donnera une belle couleur à la viande et plus de saveur.
Mijoteuse
- Dans le récipient de la mijoteuse, mélanger tous les ingrédients et faire cuire à température élevée pendant 2 heures 30 minutes.
Four
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- Dans un récipient allant au four, idéalement en fonte émaillée, faire chauffer un peu d’huile et colorer rapidement les lanières de veau de lait.
- Saupoudrer la fécule de maïs sur la viande tout en remuant.
- Ajouter les autres ingrédients, amener à ébullition, couvrir et faire cuire environ 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Autocuiseur
- Dans l’autocuiseur, faire chauffer un peu d’huile et colorer rapidement les lanières de veau de lait.
- Saupoudrer la fécule de maïs sur la viande tout en remuant.
- Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger, fermer l’autocuiseur et faire cuire environ 20 à 25 minutes.
- Accompagnement : Servir sur des nouilles aux œufs garnies de petits légumes sautés tels que champignons, pois mange-tout et poivrons doux.