SALADE DE QUINOA ROUGE ET POIS CHICHES À LA DINDE

Salade:

•  3/4 tasses de quinoa rouge
•  1 boîte de pois chiches
• 150 g de poitrines de dinde cuite émincée
•  1 1/2 tasse de carotte râpée
•  1/2 tasse de canneberges séchées
•  1 courgette
•  2 cuillères à table d’ huile d’olive
•  2 cuillères à thé cari de Madras ou 3 c. à soupe de cari

Vinaigrette:

•  1 orange (zeste et jus)
•  3 cuillères à table d’ huile d’olive
•  1 cuillère à table de moutarde de Dijon
•  poivre

• Faire cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage.
• Râper la carotte et couper la courgette en petits dés.
• Rincer abondamment à l’eau froide les pois chiches.
• Faire sauter les pois chiches et le cari de Madras dans une poêle à feu moyen dans un peu d’huile d’olive en brassant, à l’occasion, pendant environ cinq minutes. Ajouter la carotte râpée et la courgette en dés et poursuivre la cuisson une à deux minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Hacher la dinde en lanières fines et hacher les canneberges séchées grossièrement.
• Mélanger l’huile d’olive, la moutarde de Dijon, le zeste et environ 50 ml du jus de l’orange.
• Ajouter la préparation de pois chiches et les canneberges séchées au quinoa.
• Verser la vinaigrette et mélanger. Assaisonner au goût.