- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons hachés
- 1/2 tasse de céleri haché
- 2 carottes moyennes pelées et hachées
- 6 gousses d’ ail hachées finement
- 2 courgettes hachées
- 10 oz (300 g) de haricots verts frais tranchés en morceaux
- 300 g de fleurons de chou-fleur
- 4 tasses de feuilles de chou hachées, lavées
- 2 litres (2 litres) de bouillon de bœuf faible en sodium
- 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de sel pour assaisonner
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 tasses d’ épinards
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées et emballées
- 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Une fois chaud, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
- Faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, environ 8 minutes.
- Ajouter l’ail et faire sauter environ 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez ensuite les courgettes et les haricots verts et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les feuilles de chou-fleur et de chou. Ajouter le bouillon, augmenter le feu et laisser mijoter.
- Une fois mijoté, assaisonnez avec le bouillon et le poivre de Cayenne, sel et du poivre.
- Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Ajouter les feuilles d’épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Retirer du feu et ajouter le persil et le jus de citron.
- Ajustez les assaisonnements. Servir immédiatement.
