Pilons de Poulet Croustillants, Cuisses de Poulet et du Bacon

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 onces (120g) de bacon en dés
• 8 morceaux de poulet (4 pilons et 4 hauts de cuisse), peau, os
• 2 cuillères à café de sel (et plus selon saison)
• 1 / 2-1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (et plus selon la saison)
• 1 oignon coupé en dés
• 8 oz (250 g ) de carottes coupées en morceaux de 1 pouce
• 4 gousses d’ ail émincées
• 1/4 tasse de cognac (FACULTATIF)
• 350 ml de vin rouge de bonne qualité (Bourgogne, Pinot Noir, Shiraz)
• 1 1/4  de bouillon de poulet faible en sodium
• 5 brins de thym
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé à la température ambiante, divisé
• 1 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage
• 8 onces (250g) de petits oignons entiers congelés (oignons perlés)
• 8 oz (250 g) de champignons cremini (bruns) tranchés
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour garnir (facultatif)

• Préchauffez le four à 350 ° F | 175 ° C.
• Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande casserole ou un faitout.
• Ajouter le bacon et cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 8 à 10 minutes).
• Transférer le bacon dans une assiette à l’aide d’une cuillère à égoutter.
• Éponger les morceaux de poulet avec un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre.
• Ajoutez les morceaux de poulet par groupes de deux à la graisse de bacon restante (côté peau pour les cuisses de poulet).
• Saisir environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien rendue, croustillante et dorée.
• Transférer le poulet dans l’assiette avec le bacon. Mettre de côté.
• Ajouter les oignons, les carottes, le sel et le poivre dans la casserole et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient transparents et légèrement dorés.
• Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé (environ 1 minute).
• Verser le Cognac / cognac, le vin et le bouillon de poulet; remuer pour combiner.
• Ajoutez le thym, le bacon, le poulet et le reste de jus de la plaque dans la casserole.
• Faites mijoter, puis couvrez d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium et laissez cuire au four pendant 20 à 30 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’il ne soit plus rose au centre.
• Pendant que le poulet est au four, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
• Cuire les champignons pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Mettre de côté.
• Retirez la cocotte du four et placez-la sur la cuisinière.
• Écrasez le reste du beurre avec la farine et mélangez à la casserole (le feu fera cuire les grumeaux).
• Ajouter les oignons perlés; faites mijoter la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
• Assaisonner au goût, si désiré.
• Garnir de persil et de feuilles de thym en plus, et servir immédiatement sur de la purée de pommes de terre.

BON APPÉTIT !