Tarte Au Caramel Salé Au Chocolat, Croûte au Beurre D'amande
PRÉPARATION | CUISSON | TOTAL | RENDEMENT |
---|---|---|---|
30 | 1h00 | 1h30 | 6 à 8 portions |
Ingrédients:
Pâte sucrée au chocolat aux amandes
- 1 1/4 tasse (160g) de farine
- 1/4 tasse (30 g) d’amandes en poudre
- 1/4 tasse (30 g) de poudre de cacao non sucrée
- 1/4 tasse (50g) de sucre
- 1/4 c à thé de sel
- 1 bâtonnet (110 g) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes (1/2 pouce)
- 1 c à thé d’extrait de vanille
- 1 oeuf
- 1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
Caramel
- 1 1/2 tasse (300 g) de sucre
- 1/2 tasse d’eau
- 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
- 5 c. À table (70 g) de beurre non salé
- 1 c. À thé de sel
Ganache au chocolat
- 1/2 tasse (120 g) de crème épaisse
- 4 oz (120 g) de chocolat aigre-doux, haché
Garnir
- cristaux de sel de mer
Instructions:
Préparez la pâte sucrée
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes en poudre, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre au mélange de farine à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie, d’une fourchette ou d’un appareil à pâtisserie, jusqu’à la formation de chapelure.
- Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et les mélanger. Ajouter de l’eau et incorporer à la pâte.
- Enveloppez-le avec du plastique, pétrissez lentement pour former un disque et réfrigérez au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.
Étape du chocolat au caramel
- Sur une surface farinée ou sur l’enveloppe en plastique, enroulez la pâte en un cercle d’environ 1 1/2 pouce moule à tarte.
- Soulevez la pâte roulée et placez-la sur un moule à tarte graissé de 9 pouces.
- Retirer les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
- Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et recouvrez d’un papier parchemin.
- Remplir avec des haricots secs, du riz ou des poids à tarte.
- Au four préchauffé à 350 ° C (180 ° C). Retirez les poids et le papier parchemin. Remettre au four pendant encore 10 à 15 minutes.
- Laisser refroidir avant de sortir du moule à tarte.
- Placez le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais moyen à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et prenne une couleur caramel.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Ça va bouillonner un peu.
- Cuire environ 1 à 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux.
- Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Remuez bien jusqu’à consistance lisse.
- Laisser refroidir légèrement le caramel et verser sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4-5 heures.
Préparez la ganache au chocolat
- Chauffer la crème dans une petite casserole. Lorsque la crème commence à bouillir sur les bords, retirez du feu et versez sur le chocolat haché.
- Laisser reposer une minute, puis remuer jusqu’à consistance lisse.
- Versez la ganache au chocolat sur le caramel. Étalez-le uniformément et réfrigérez-le pendant 2 à 3 heures avant de servir.
- Saupoudrer de flocons de sel de mer et servir.